Katmerun İrmik San. Tic. A.Ş.

Ana Sayfa

Kurumsal

Ürünler

Tüketici Köşesi

İnsan Kaynakları

Bayiler

İletişim

Tüketici Köşesi - Unun Tarihçesi

Unun Tarihçesi

   Bütün büyük medeniyetlerin tarihlerinde bugdaydan öğüterek un elde etme geniş şekilde yer almaktadır.Degirmencilik en eski endüstri dallarından biridir..Ana öğütme prensibi buğdayi iki değirmen taşı arasında öğütmektir.Bu sert kepeğin bugdaydan ayrılmasını saglar,daha sonra bu ayrılan endosperm un haline dönüşür.

   Bu basit teknikten döner sistemli değirmen taşlarına geçiş , Avrupada Ortadoğuda , Orta Asyada ve Uzakdoguda daha sonraları oluşmuştur.Hayvan,su ve rüzgar gücünün kullanılmasıyla bu taş degirmenler kapasite olarak daha da büyütülmüştür.

Arkeolojik kazılar, insanoğlunun tahıl öğütme işlerinin 7500 yıl önceye dayandığını ortaya koymaktadır. Tüketimi ve kültürü açısından 5000 yıl önce Çin'de yetiştirilen en önemli ürünlerden birinin buğday olduğu bilinmektedir. M.Ö. 200 yıllarında en yaygın şekilde buğday ziraatine giren ve mayalı beyaz ekmeği üreten Mısırlılar olmuştur. Tarihi seyri böyle başlayıp bugünkü durumuna ulaşan tahılın işlenme süreci, kültürel ve bilimsel birikime dayalı olarak gün geçtikçe değişmektedir.

   Bizim bildigimiz beyaz un ilk defa 18.yüzyılda Macaristan ve Almanya’da üretilmiştir.Beyaz un,seri şekilde ayarlanan degirmen taşları ile öğütme pasajlarının birlikte dizaynı ile elde edilmiştir.

   Her pasajın öğütme derecesi bugday kabugunun tedrici olarak endospermden ayrılma esasına göre ayarlanmıştır.